Кемеровская областная научная библиотека имени В.Д.Фёдорова

Рассмотрены кулинарное назначение и гастрономическая ценность различных видов рыб, технология первичной обработки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блюдам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, маринадов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характеристики основных семейств рыбы, применяемой в кулинарии, рыбы и рыбных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, требования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецептуры блюд из рыбы, правила их подачи.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно работникам предприятий общественного-питания и широкому кругу читателей.

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения.
Учебник написан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки инженера по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», предназначен для изучения цикла специальных дисциплин применительно к технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.

Учебное пособие предназначено для обучения столяров и плотников в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственным образовательным стандартом.
Даны сведения о частях зданий и видах строительных работ. Описаны основные операции по обработке древесины и работы, выполняемые ручными и механизированными инструментами, соединения столярно-плотничные, устройство и правила эксплуатации деревообрабатывающих станков. Рассматриваются конструкции и технология изготовления элементов опалубки, подмостей, стен и перегородок, перекрытий и крыш, дверных и оконных блоков, тамбуров, встроенной мебели и их монтаж, отделочные, стекольные и паркетные работы.

Учебное пособие написано в соответствии с Государственным образовательным стандартом. В нем рассматриваются теоретические и практические вопросы изучения потребительских свойств, производства, ассортимента одежно-обувных и пушно-меховых товаров. Особое внимание уделено раскрытию факторов, формирующих качество товаров, — характеристике исходного сырья и технологии производства. Пособие отличается удобной подачей материала, включает большое количество таблиц и рисунков.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение», а также для студентов специалитета и магистратуры. Кроме того, книга может быть полезна практическим работникам, деятельность которых связана с производством, реализацией и экспертизой одежно-обувных и пушно-меховых товаров.

В пособии изложены основные данные и требования, предъявляемые к технологическому проектированию хлебопекарных предприятий. Приведены общие сведения о них и основные положения по проектированию хлебозаводов и пекарен, бараночного и сухарного производства. Дана методика расчетов, приведены рекомендации по выбору технологических схем и необходимого оборудования; основы компоновки производственных, складских и подсобно-производственных помещений.
Предназначено для студентов вузов, может быть использовано инженерно-техническими работниками хлебопекарных предприятий.