Кемеровская областная научная библиотека имени В.Д.Фёдорова

Кулинария и история - понятия, тесно связанные. На гигантской территории Сибири издревле жили многочисленные роды и племена - со своими обычаями, сложившимся укладом, системой питания. Суровый сибирский климат требовал восполнения энергетических затрат. Лучше всего для этой цели соответствовала мясная пища. Настоящие сибирские пельмени - это пельмени с мясной начинкой, перед приготовлением подвергнутые глубокому замораживанию. Вот описание исследователя сибирского народного быта С.И. Гуляева: "В дни заговенья перед постом в каждом доме, за ужином подаются одни пельмени. Остатки отсылаются тем, кто не имеет возможности приготовить это блюдо. Иногда для приготовления их холостая молодежь состовляет "складынь", на долю одного достается принести муки, другому говядину, третьему - молоко...". Фабричные пельмени, изготовленные бездушной машиной, в сравнение не идут с домашними, "ручными". Тесто - то, фарш - тот, а вкус совсем другой. Биоэнергия не попала в пельмешек, не напитала его живительной силой. Мудрые хозяйки затевают пельмени тогда, когда нужно загасить намечающийся конфликт, обсудить какую-либо проблему. Руки заняты, а голова и язык свободны. Можно даже спеть.
Автор книги Новиков Валерий Германович режиссер-документалист прошел вдоль и поперек всю Сибирь. Кулинария является его увлечением, скорее даже не сам процесс приготовления, а то что связано с историей блюд и продуктов, кулинарными традициями и обычаями разных народов. Его кулинарная повесть написана живым языком, приправлена легким юмором, и украшена красочными фотографиями. И конечно же даны различные рецепты, как самих пельмений, так и их многочисленной родни: береки, вареники, колдунай, виртиняй, манты, бораки, хинкали и др.

Новиков, В. Г. Сибирские пельмени : кулинарная повесть : [о сибирских пельменях и не только ...] . - Тобольск : Издательский отдел Тюменского благотворительного фонда "Возрождение Тобольска", 2008. - 118, [1] с. : ил., фотографии ; 27 см.

Вернуться