- Книжные коллекции
- Инновационная технология хранения полукопченых колбас с озонированием :
В монографии рассмотрена инновационная технология хранения полукопченых колбас с озонированием, разработанная автором. Приведены результаты экспериментальных исследований по влиянию обработки озоном на бактерии и плесени в чистом виде, а также находящиеся в воздухе холодильных камер, на таре, стеллажах и колбасах микроорганизмы. Выявлено бактерицидное действие озона концентрацией 3-10 мг/м3 на микробиологическую обсемененность, что обуславливает предупреждение плесневение колбас при их озонировании. Доказано, что обработка озоном концентрацией 3-5 мг/м3 замедляет гидролитические и окислительные процессы липидов, фенолов, распад азотистых веществ, способствует сохранению цвета и органолептических свойств полукопченых колбас.
Для специалистов, работающих на потребительском рынке, научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов.
Резго, Георгий Яковлевич. Инновационная технология хранения полукопченых колбас с озонированием : монография / Г.Я. Резго ; Министерство образования и науки РФ, Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Российский государственный торгово-экономический университет, Омский институт (филиал). - Омск : Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. - 146 с.
